糖尿病患者适量食用南瓜有助于稳定血糖、补充膳食纤维和抗氧化物质，但需注意选择低糖品种并控制食用量。南瓜的升糖指数（GI值）因品种和烹饪方式不同存在差异，合理食用可成为糖尿病饮食的有益补充。
-
调节血糖代谢
南瓜富含铬元素，能增强胰岛素敏感性，帮助改善糖代谢。部分品种含南瓜多糖，动物实验显示其可能通过抑制消化酶活性延缓糖分吸收，但人体效果需进一步验证。 -
膳食纤维促进肠道健康
每100克南瓜约含2-3克膳食纤维，可延缓胃排空速度，减少餐后血糖波动。果胶成分还能吸附肠道多余胆固醇，辅助调节血脂。 -
抗氧化保护血管
南瓜中的β-胡萝卜素、维生素E等抗氧化剂能减轻氧化应激损伤，对预防糖尿病并发症如视网膜病变有一定潜在益处。深色品种的抗氧化物质含量通常更高。 -
低热量替代主食
蒸煮南瓜的热量约为米饭的1/3，用100克南瓜替代部分精米面可降低单餐碳水摄入量，但需注意栗南瓜等粉质品种淀粉含量较高。
糖尿病患者建议选择嫩南瓜（含糖量约3-5%）而非老南瓜（含糖量可达15%），每日摄入量控制在200克以内，采用蒸煮等少油烹饪方式。合并肾病者需监测南瓜的高钾含量，血糖不稳定时应咨询医生调整饮食方案。