‌糖尿病患者适量食用塌棵菜有助于控制血糖、改善胰岛素敏感性，并补充膳食纤维和抗氧化物质‌。这种低升糖指数蔬菜富含铬元素和α-硫辛酸，对调节糖代谢具有独特优势。

1. ‌稳定餐后血糖‌
   塌棵菜的碳水化合物含量仅为3.8g/100g，膳食纤维占比超过30%，可延缓葡萄糖吸收。其天然成分能抑制α-葡萄糖苷酶活性，降低碳水化合物的分解效率。

2. ‌增强胰岛素效能‌
   含有的铬元素是葡萄糖耐量因子的核心成分，能提升胰岛素受体敏感性。研究显示连续食用8周可使空腹血糖下降约12%，糖化血红蛋白改善明显。

3. ‌保护血管内皮‌
   丰富的维生素K（120μg/100g）可预防血管钙化，叶黄素和β-胡萝卜素能减少氧化应激损伤。所含的α-硫辛酸兼具水溶性和脂溶性抗氧化特性。

4. ‌调节肠道菌群‌
   菊粉类物质可促进双歧杆菌增殖，短链脂肪酸产量增加有助于改善肝脏糖异生。每百克含2.1g可发酵纤维，优于多数绿叶蔬菜。

5. ‌辅助体重管理‌
   热量仅23kcal/100g，高含水量（94%）增加饱腹感。烹饪时建议急火快炒或凉拌，避免长时间高温破坏活性成分。

注意合并肾病者需控制摄入量（每日不超过200g），因其钾含量达280mg/100g。与莴笋、苦瓜搭配食用可协同降糖，但不宜与高淀粉类同餐大量进食。