怀孕7周2天的孕妇食用扁豆能够带来丰富的营养补充，包括蛋白质、维生素和矿物质等，有助于增强免疫力，促进胎儿健康发育，并且对调节血糖水平有益。

在怀孕早期，尤其是到了第7周2天，胎儿正处于快速发育的关键时期，此时孕妇摄入足够的营养对于母体和胎儿的健康都至关重要。扁豆作为一种营养丰富的食物，含有大量的植物纤维和多种维生素，这些成分能够为胎儿提供充足的营养，并增加胎儿的免疫力。扁豆中的铁元素有助于预防孕期贫血，同时其含有的抗氧化物质可以有效预防孕妇和胎儿患上一些疾病。

扁豆富含的蛋白质、维生素、矿物质等多种营养成分，特别是高含量的蛋白质，能够满足孕妇及胎儿生长和发育的需求。扁豆中的慢性碳水化合物能够逐渐释放能量，有助于维持稳定的血糖水平，这对于预防妊娠糖尿病具有积极作用。扁豆还含有粗纤维，可以帮助促进肠胃蠕动，缓解孕期常见的便秘问题。

除了上述提到的营养价值外，扁豆中还含有一定量的锌和其他微量元素，这些成分对于胎儿智力发育和视力健康发育有着重要的促进作用。钙、磷、镁等矿物质是构建骨骼和牙齿的基本元素，确保胎儿骨骼系统的正常发育。扁豆中的一些特殊成分如皂苷等，还有助于提高人体抗病能力，激活淋巴细胞，促进脱氧核糖核酸（DNA）的合成。

怀孕7周2天时适量食用扁豆对孕妇及其胎儿都有诸多好处。不过，在享受这些益处的孕妇应当注意适量食用，避免过量导致腹胀等问题，并且在烹饪前应确保扁豆充分煮熟以去除潜在的有害物质。建议孕妇在调整饮食习惯或尝试新食物之前咨询医生的意见，确保所选食物适合个人健康状况。