12-17岁青少年适量食用泥鳅有助于‌促进生长发育‌、‌增强免疫力‌、‌改善贫血‌及‌提升脑力活动效率‌。泥鳅富含优质蛋白、矿物质及维生素，且脂肪含量低，是适合青少年的营养食材。

泥鳅的蛋白质含量高于常见鱼类和肉类，且含有人体必需的8种氨基酸，吸收率较高。青少年处于身体快速发育期，充足的蛋白质能帮助肌肉生长、组织修复，并维持代谢活力。泥鳅中的钙、磷比例接近人体需求，搭配维生素D（可通过晒太阳合成）后，能有效促进骨骼发育，预防青春期因生长过快导致的骨密度不足问题。泥鳅含铁量是菠菜的3倍以上，配合其维生素B12成分，可改善因挑食或月经期失血引发的缺铁性贫血，缓解疲劳、注意力下降等症状。

泥鳅的脂肪以不饱和脂肪酸为主，尤其是DHA和EPA，这两种成分对大脑神经发育和视力保护有积极作用。研究表明，青春期是神经突触形成的关键阶段，适量补充DHA可提升学习记忆能力。泥鳅含有丰富的维生素A和维生素E，前者维护皮肤与黏膜健康，后者抗氧化，帮助青少年增强抵抗力。需注意，泥鳅需彻底烹熟以杀灭寄生虫，避免生食；搭配豆腐或深色蔬菜食用，可进一步提高钙、铁的吸收率。

青少年每周食用1-2次泥鳅（每次约100克），可均衡营养摄入。过敏体质或脾胃虚寒者应控制食用量，建议采用清炖、煮汤等低油烹饪方式，避免油炸或重口味加工，以保留其营养价值。