清明节吃杨柳煎饼的习俗主要流传于如皋地区，其来历与纪念介子推的传说有关。以下是对该习俗的详细解释：

杨柳煎饼的传说

• 纪念介子推：春秋时期，晋国公子重耳被追杀，介子推割肉相救。重耳后来成为晋文公，封赏功臣时，介子推却隐居绵山。重耳放火烧山逼介子推出来，结果介子推被烧死在柳树下。柳树上刻有“割肉奉君尽丹心，但愿主公常清明”的话，因此重耳将放火烧山的日子定为寒食节，并在第二天登山祭奠，发现老柳树活了，赐名“清明柳”，定为清明节。吃杨柳煎饼就是为了纪念介子推。

杨柳煎饼的制作方法

• 材料：新鲜杨柳叶子、葱、鸡蛋、面粉、盐、椒盐、食用油。
• 步骤：
  1. 摘取杨柳嫩叶，洗净后切碎。
  2. 将面粉加水调成黏稠的糊状，加入鸡蛋、切碎的柳叶、盐和椒盐搅拌均匀。
  3. 热锅加油，倒入适量面糊，摊成薄饼，用文火慢慢烘至两面金黄。

习俗的文化意义

• 驱邪祈福：柳树象征着生命力与希望，在清明节食用柳叶饼，有着驱邪祈福的寓意，祈愿新的一年无灾无难，平安顺遂。
• 感恩与纪念：在铁山地区，吃杨柳煎饼也是为了感恩“高进”大师无私奉献的精神，纪念他为村民治病、重塑罗汉的善举。

清明节吃杨柳煎饼不仅是一种独特的美食制作，更是承载着纪念先人和祈福纳祥的文化意义。通过这一习俗，人们表达了对祖先的怀念和对美好生活的向往。