开水烫冲菜是一道具有独特风味的家常菜,其做法如下:
主料和调料
- 主料:青菜苔、油菜苔等新鲜蔬菜。
- 调料:酱油、盐、麻油、油辣椒、白糖。
做法步骤
- 准备食材:将青菜苔洗净,沥干水分。
- 烫制:在锅中加入足够的水,烧开后加入少许盐和几滴食用油,然后将蔬菜迅速放入锅中,快速搅拌几下,看到菜苔变色即可关火。
- 冷却和密封:将烫好的蔬菜迅速捞出,放入冷开水中浸泡,保持其脆嫩的口感。然后沥干水分,放入密封容器中,盖上盖子。
- 发酵:将密封好的冲菜放置半天以上,让其自然发酵,产生类似芥末的“冲”味。
- 调味和食用:食用时,取出适量的冲菜,加入少许酱油、麻油、盐、糖和红辣椒油调拌均匀即可。
温馨提示:制作冲菜讲究“趁热”、“快速”、“密封”,成功的要诀是利用密封后,热气让冲菜经过自然轻微发酵,产生类似芥末的“冲”味儿。