老北京确实有二八酱，它是芝麻酱与花生酱按2:8比例调制的经典调味品，诞生于物资匮乏年代，却因口感醇厚、价格亲民成为京味饮食的灵魂符号，如今更通过老字号创新焕发新生。
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历史渊源与诞生背景
二八酱的出现与上世纪60年代北京物资短缺密切相关。当时纯芝麻酱限量供应且价格高昂，百姓为延长食用周期，将廉价花生酱掺入芝麻酱中，意外发现2:8的黄金比例能完美中和芝麻的苦味，同时提升香甜口感。这一“生活智慧”逐渐演变为老北京的饮食传统，并延续至今。 -
风味与工艺的独特性
传统二八酱坚持石磨研磨工艺，最大程度保留芝麻与花生的天然香气，质地细腻无颗粒感。其核心在于原料精选——饱满的白芝麻与优质花生，配比严格遵循2:8，既突出芝麻的浓郁，又依赖花生的甘甜调和，形成层次丰富的复合风味，成为涮羊肉、凉面等京味小吃的点睛之笔。 -
文化认同与现代转型
从鼓楼赵府街副食店到六必居等老字号，二八酱承载着几代北京人的味觉记忆。近年来，老字号通过减盐配方、便携包装及跨界创新（如二八酱奶茶、冰淇淋）吸引年轻群体，既保留传统工艺，又借助电商与新零售扩大影响力，让这一“京味符号”走向全国。
若想体验正宗二八酱，建议选择老字号产品或亲自调配，注意冷藏保存以保持风味。无论是拌菜、蘸肉还是创意吃法，它都能为餐桌增添一抹地道的北京烟火气。