青芒果切条拌辣椒面
海南特色水果蘸辣椒面的做法融合了热带水果的清甜与辣椒的辛辣，是一道开胃的小吃。以下是详细做法及注意事项：
一、所需食材
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主料 ：青芒果2个（约800g）
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辅料 ：辣椒面15g、盐3g、白砂糖10g、柠檬汁5ml、鱼露3ml（可选）
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调料 ：陈皮粉/酸梅粉（可选）
二、制作步骤
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芒果处理
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选择表皮青绿、果肉偏白的青芒果，捏起来有硬度且无黑斑。
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去皮后竖切四瓣，去掉果核，再切成0.5cm宽的细条。
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调制辣椒面
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将辣椒面、盐、白砂糖混合均匀。
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加入柠檬汁和鱼露提鲜（可选）。
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若喜欢酸甜口感，可加入酸梅粉或陈皮粉。
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拌制与调味
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将芒果条放入大碗，均匀裹上调料。
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用手轻翻拌，确保每根芒果条都裹满调料。
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可根据口味调整辣椒量，建议先少放尝味再添加。
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冷藏定型
- 盖上保鲜膜，冷藏15分钟，让芒果充分吸收调料。
三、关键技巧
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芒果选材 ：未完全成熟的青芒果口感更脆爽，但酸味较重，需搭配调料平衡。
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切条技巧 ：刀工要快，确保切面整齐，避免芒果片过厚影响口感。
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保存方法 ：拌好的芒果条可密封冷藏2天，未食用前可浸泡在淡盐水中防止氧化。
四、风味变体
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甜辣风味 ：基础款辣椒面加糖中和酸味。
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咸香风味 ：增加蒜末或海鲜酱提升层次。
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地域特色 ：海南做法可能加入椰奶或芝麻提香。
五、文化背景
海南作为热带水果天堂，水果蘸辣椒的吃法融合了多元文化。例如，青芒果蘸辣椒面是海南街头常见的小吃，而酸芒果蘸辣椒则多见于酸笋等特色菜肴中。这种组合突破了传统甜食的框架，成为兼具开胃与创新的热带风味。