四川的鱼子酱主要产自雅安市，其中天全县是核心产区，此外乐山市沙湾区也有生产。以下是具体介绍：
- 雅安市天全县
- 产量规模大：雅安市天全县拥有四川最大的鱼子酱生产基地，如天全县冷水鱼现代农业园区。2023 年，仅润兆渔业一家公司的鱼子酱产量就达到 60 吨，居全省第一、全国第二。2024 年，雅安市累计加工鱼子酱 70 吨，比上年增长 16.7%，暂列西部第一、全国第二，占全球总产量的 15%。
- 养殖环境优越：雅安市水质常年稳居全国前列、全省第一，天全高山引流的冰雪融水，为鲟鱼养殖提供了优质水源，冷水资源加上流水生态养殖，为鲟鱼打造了适宜的生长环境。连片规模化流水池每平方米养殖容量达 50 公斤，是普通水面养殖的 30 倍以上。
- 产业链完备：天全县水产现代农业园区依托农业产业化省级重点龙头企业天全润兆鲟业有限公司和四川润兆食品有限公司，建成全省最大冷水鱼养殖基地和鱼子酱加工中心，形成了集冷水鱼繁育、养殖、加工、销售和休闲于一体的全产业链条。
- 技术研发领先：园区围绕 “智慧养鱼、科技兴渔” 目标，与四川农业大学、省农科院等高校院所合作，联合开展鲟鱼杂交育种技术、鱼子酱和冷水鱼产品加工技术等科研攻关，获得新型技术专利 31 项，并通过欧盟 EU 认证和美国 FDA 认证。
- 乐山市沙湾区：位于乐山市沙湾区太平镇的乐山古浔生物科技有限公司鱼子酱加工车间于 2024 年 10 月 24 日正式投入试运营，当天诞生了首盒 “沙湾造” 鱼子酱。该公司计划在未来养殖基地内的鲟鱼大量出栏后，就近大规模加工鱼子酱，构建起从繁育、养殖到加工、销售的一体化产业链。
四川的鱼子酱产业发展迅速，雅安市尤其是天全县在鱼子酱生产领域占据重要地位，其凭借优越的自然条件、成熟的技术和完善的产业链，成为了四川乃至全国重要的鱼子酱产区，而乐山市沙湾区的鱼子酱产业也在逐步崛起，未来有望为四川的鱼子酱产业增添新的活力。