以下是四川风味的凉拌豆角做法，结合了经典做法与地方特色调味，确保清脆爽口、酸辣开胃：
一、食材准备
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主料 ：四季豆（扁豆角）500克
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辅料 ：大蒜5瓣（切碎）、干红辣椒2个（切碎）、香菜适量（切段）
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调料 ：
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生抽2勺
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香醋1勺
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芝麻油1勺
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花椒油1小勺
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盐适量
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白糖1/2小勺
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辣椒粉（可选）1小勺
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鸡精或味精少许（可选）
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二、关键步骤解析
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豆角处理
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挑选新鲜豆角，去除两端筋丝，切成长约4-5厘米的段。
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采用“三分钟焯水法”保持脆嫩：
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锅中烧开水，加入1小勺盐和适量食用油，放入豆角焯水3分钟（老豆角可延长至4分钟）。
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焯水后立即过冰水冷却，沥干水分备用。
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调制酱汁
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配方：香醋：生抽：芝麻油=1:2:1（黄金比例）。
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可根据口味加入辣椒粉提辣，或添加花椒油增加麻香。
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炒制与调味
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热锅凉油，爆香蒜末和干辣椒。
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加入焯水后的豆角，翻炒均匀。
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倒入调好的酱汁，翻炒至豆角充分裹上调料。
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最后撒上香菜段和白芝麻点缀。
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三、小贴士
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焯水技巧 ：
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水开后加盐和油，避免豆角氧化变黑。
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焯水时间不宜过长，否则豆角会变软失去脆感。
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调味平衡 ：
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酸甜酱汁以香醋和生抽为主，避免过咸。
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可根据喜好调整辣度，四川风味建议加入干辣椒或辣椒油。
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口感提升 ：
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焯水后过冰水是保持脆嫩的关键步骤，不可省略。
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蒜末和辣椒末可增加风味层次。
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四、成品特点
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口感 ：豆角保持脆嫩，入口清脆爽口。
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风味 ：酸甜微辣，芝麻油和花椒油提升香气。
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营养 ：富含膳食纤维，搭配蒜泥和辣椒可增强杀菌作用。
通过以上步骤，您可以轻松做出媲美餐厅的四川凉拌豆角。若喜欢更鲜香，可加入腐乳或蚝油调整风味。