禁止采摘野生发菜的原因主要基于生态保护、公共健康和社会稳定等多方面的考量，具体分析如下：

一、生态保护核心原因

1. 生态环境破坏严重

   采集发菜会破坏大面积草原和荒漠生态，每采集2两发菜相当于破坏16个标准足球场的草原面积，导致土壤沙化、土地退化，甚至出现“寸草不生”的现象。这种破坏还可能引发连锁反应，导致生物多样性受损和生态平衡失调。

2. 濒危风险

   发菜因生长环境特殊，过度采集可能加速其灭绝风险。其生存空间受限，再生能力较弱，保护级别从二级提升至一级，体现了对物种存续的紧迫性。

二、公共健康考量

1. 污染风险

   发菜生长于沙土环境，可能吸附大量泥沙、细菌、寄生虫等有害物质。若清洗不彻底食用，易引发肠道疾病、寄生虫感染等健康问题。

2. 营养与食用价值争议

   尽管发菜含碘等微量元素，但其营养价值有限，且法律禁止将其作为食用野菜，表明其食用风险大于潜在益处。

三、社会稳定因素

1. 经济利益驱动

   部分地区存在因发菜引发的非法采集、销售产业链，甚至与毒品交易、黑社会活动关联。禁止采集可切断这一利益链条，维护社会治安。

2. 迷信与消费习惯

   南方部分地区存在食用发菜的迷信习俗，法律禁止采集和销售发菜有助于破除不良消费观念，减少因生态破坏引发的民生问题。

四、政策与法律层面

国务院于2000年发布《国务院关于禁止采集和销售发菜制止滥挖甘草和麻黄草有关问题的通知》，将发菜保护级别提升至一级，2021年甘肃等地仍因非法采集发菜判处刑罚，体现了国家对生态保护的坚定决心。

禁止采摘野生发菜是生态保护、公共健康和社会稳定的综合考量，其价值远超短期经济利益。