河粉本身作为传统食物，正常制作是安全的，但存在潜在食品安全风险，需注意以下要点：

一、河粉中毒的潜在风险

1. 米酵菌酸毒素中毒

   湿米粉（如河粉、肠粉等）在高温潮湿环境下易被椰毒假单胞菌污染，产生米酵菌酸毒素。该毒素耐热性极强，常规烹饪方法（如蒸煮1小时）无法破坏，致死率高达40%-100%。

   2024年广东惠来、东莞等地曾发生多起河粉中毒事件，均与食用变质湿米粉有关。

2. 加工污染与原料问题

   • 不规范生产或储存可能导致致病菌（如黄曲霉菌）污染，产生黄曲霉素等致癌物质；

   • 使用过期米、废米或含添加剂（如漂白剂）的河粉，可能引发霉变或化学残留。

二、安全食用建议

1. 选择正规产品

   购买时注意厂家资质、生产日期及包装完整性，避免购买来源不明的河粉。

2. 规范加工与保存

   • 湿米粉需储存在阴凉干燥处，避免高温环境；

   • 加工前应充分清洗原料，使用正规厨具，并确保煮熟透透（中心温度达70℃以上）。

3. 警惕异常产品

   • 变质的河粉可能呈现发白、发亮、有霉味或机械加工味，需避免购买。

三、中毒症状与处理

若出现呕吐、腹泻、腹痛、发热等症状，应立即就医。米酵菌酸中毒无特效解毒药，治疗以支持性疗法为主。

总结 ：河粉本身无毒，但需警惕变质或受污染产品。通过规范生产、储存和加工，可有效降低食品安全风险。若对河粉安全性有顾虑，可选择其他食材替代。