湿河粉容易中毒，主要是易受椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸毒素，且毒素耐热，目前无特效解毒药。具体如下：

• 微生物污染风险高：在高温潮湿天气下，湿河粉易受椰毒假单胞菌污染，像夏季气温持续在 20-30℃时，该菌极易繁殖。且此菌广泛存在于土壤中，易随加工原料进入食品。比如在一些小作坊制作湿河粉过程中，若卫生条件差，就易被污染。
• 产生致命毒素：椰毒假单胞菌污染湿河粉后会产生米酵菌酸。这是一种小分子脂肪酸，毒性极强，仅 1-1.5 毫克就可能致命，且对人体肝、肾、心、脑等重要器官均能产生损害。如 2020 年广东揭阳 11 人因食用含米酵菌酸的过期粿条（湿河粉）中毒，1 人死亡。
• 毒素特性危险：米酵菌酸耐热性极强，100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮都无法破坏其毒性。所以即使将受污染的湿河粉高温烹饪，食用后仍可能中毒。
• 中毒症状及危害严重：米酵菌酸中毒发病急，潜伏期一般 30 分钟至 12 小时，少数为 1 至 2 天。初期表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻等症状，严重者会出现黄疸、皮下出血、呕血、意识不清、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，且目前对米酵菌酸尚无特效解毒药物，病死率高达 40%-100%。

在食用湿河粉时，务必关注生产日期、保质期及储存条件，若发现河粉有异味、发黏等变质迹象，千万不要食用，以防中毒。