关于河南红鸡蛋的煮制方法，结合搜索结果整理如下：

一、传统染色方法（推荐）

1. 煮熟鸡蛋后染色

   • 将鸡蛋煮熟后冷却，用温水调成红色染料水（可用食用色素或红曲米水），用干净小布蘸取色素水擦抹鸡蛋表面，待鸡蛋完全变红后晾干。

   • 注意：煮鸡蛋时需保持水开后继续煮8-10分钟，避免未熟透。

2. 红纸包裹法

   • 煮熟的鸡蛋冷却后，用红纸包裹鸡蛋表面，扎紧接口。将包裹好的鸡蛋放入热水中煮熟，期间需翻动防止局部过热。煮后捞出，待红纸自然脱落即可。

二、特色做法（如红曲米染色）

1. 红曲米煮制法

   • 将红曲米提前浸泡发好，与鸡蛋一同煮15-20分钟，鸡蛋会自然染成红色。煮后捞出冷却，晾干即可。

三、注意事项

1. 鸡蛋处理

   • 煮鸡蛋时保持水开后继续煮至透彻，避免中途冷却导致破裂。

   • 染色时水温不宜过低，否则色素渗透效果差，建议使用温水或蒸锅保持蒸汽环境。

2. 安全提示

   • 若使用食用色素，需选择正规产品，避免过量摄入色素。天然色素（如红曲米）更安全但颜色较浅。

四、保存与食用

• 染色后的红鸡蛋需晾干表面水分，避免发霉变质。可密封保存，但建议在2周内食用完毕。

以上方法可根据需求选择，传统染色法操作简单，红曲米染色则更具特色。若需长期保存，建议搭配茶叶水浸泡可延长保质期。