福州作为历史悠久的城市，其美食文化融合了闽菜精髓与地方特色。以下是综合多个权威来源整理的福州最有名的30道菜，供您参考：
一、经典传统名菜
-
佛跳墙
以鲍鱼、海参、鱼唇等20多种食材煨制，汤浓味厚，被誉为“中国菜”福建十大经典名菜，多次作为国宴主菜。
-
鸡汤氽海蚌
榜载福州五大传统代表菜，选用漳港海蚌与高汤炖煮，形似白玉，口感鲜嫩，与佛跳墙齐名。
-
荔枝肉
猪肉裹粉炸至金黄，酸甜酱汁勾芡，形似荔枝，外酥里嫩，是福州标志性传统菜。
-
醉糟鸡
用糯米酒浸泡鸡肉，再与香菇、糟米同煮，香气扑鼻，肉质酥烂。
-
淡糟香螺片
螺蛳与淡糟汁炖煮，保留螺蛳鲜甜，汤清味鲜。
二、特色海鲜类
-
海蛎煎
蚵仔与番薯粉煎制，外酥里嫩，是福州沿海特色小吃，2018年入选福建十大经典名菜。
-
清蒸鱼翅
以鲍鱼、鱼翅为主料，清蒸后淋以高汤，形似荷包，口感软滑。
-
沙茶面
闽南经典小吃，沙茶酱汤底浓郁，可搭配海鲜、肉类，风味独特。
三、经典小吃类
-
肉燕（太平燕）
猪后腿肉制成薄片，搭配芋泥或汤品，寓意平安吉祥。
-
鼎边糊（锅边糊）
海鲜与米浆煎制，搭配肉饼食用，是福州早点常见佳点。
-
八宝芋泥
芋头蒸熟后与糖、椰奶混合，香甜绵软，常作宴席压轴菜。
四、其他代表性菜肴
-
南煎肝
猪肝滑炒后与卤汁结合，口感鲜嫩，咸甜适中。
-
醉排骨
酸甜微辣，外酥里嫩，福州家庭聚会常见菜。
-
半月沉江（当归面筋汤）
南普陀寺素菜代表，香菇与面筋搭配，形似半月，清香淡雅。
-
八宝书包鱼
鱼翅与鸡肉包裹蛋清蒸制，形似书包，造型美观。
五、传统甜品与汤品
-
芋泥
绵软香甜，可搭配红豆、芋头糕，是福州人喜爱的甜点。
-
红糟肉
用糯米酒腌制的五花肉，肥而不腻，甜中带咸。
-
沙茶酱
以虾干、鱼干为原料制成，用于炒菜或拌面，风味浓郁。
补充说明
-
烹饪特色 ：福州菜注重汤鲜味浓，擅长运用高汤、绍兴酒等调料。例如佛跳墙需长时间煨制，鸡肉类菜品多以红曲粉、糟米等调料提香。
-
文化背景 ：部分菜品如“佛跳墙”传说与历史人物相关（如秀才题诗得名），反映了福州的饮食文化底蕴。
-
推荐品尝 ：若想完整体验福州菜，建议从佛跳墙、荔枝肉、肉燕等经典菜品入手，搭配沙茶面或海鲜小吃更佳。