郴州清明粑粑的制作方法结合了地方特色与清明时节的食材，以下是综合整理的步骤：
一、材料准备
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主料
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清明草（鼠曲草）：500克（需鲜嫩无病虫害）
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糯米粉：500克
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粘米粉：350克（可选，增加黏性）
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辅料
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腊肉：500克（需煮熟后切丁）
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四川冬尖：280克（可选，增加鲜味）
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馅料：
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甜馅：红豆沙、芝麻糖、花生糖等（需加猪油）
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咸馅：腊肉丁、芽菜、葱姜末
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调料
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盐：适量（用于调味）
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白糖：3-4勺（调节甜度）
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辣椒粉、花椒粉：各10克（可选，川味风味）
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二、制作步骤
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处理清明草
- 清洗干净，掐去老根黄叶，焯水1-2分钟后过冷水，挤干水分切碎或打成泥状。
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和面
- 糯米粉与清明草混合，加入温水（约300-500ml），边加边搅拌成光滑面团。 - 面团醒发15-20分钟，期间可揉面排气。
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准备馅料
- 甜馅可直接使用现成豆沙，咸馅需将腊肉炒熟后与芽菜、葱姜末混合。
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包制
- 面团分成小剂子（约30-40克），包入馅料后收口捏紧，搓成圆形或扁圆形。
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蒸煮
- 蒸锅铺垫纸，生坯间隔摆放，大火蒸12-15分钟（时间不宜过长，避免糊底）。
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煎炸（可选）
- 蒸熟后取出，平底锅加少许油，两面煎至金黄酥脆。
三、风味变体与注意事项
- 甜味版 ：在面团中加入红糖、芝麻糖，或搭配豆沙、枣泥馅料。- 咸味版 ：腊肉炒香后与冬尖、笋丁等搭配，调味少盐（腊肉已咸）。- 蒸煮时间 ：控制好火候，避免过度蒸煮导致面团塌陷。- 食材选择 ：清明草需鲜嫩，糯米粉与清明草比例建议6:4。
四、成品特点
郴州清明粑粑以清明草的清新与糯米的软糯结合为特色，口感层次丰富。蒸煮后外皮微绿，馅料鲜香，可搭配红糖浆食用或作为节日点心。