云南清明粑粑的制作方法结合了云南地方特色，主要分为以下步骤：
一、材料准备
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主料
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清明菜（鼠曲草）：1斤（约500克）
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糯米粉：1000-1500克
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粘米粉（可选）：适量（根据面团黏性调整）
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辅料
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肉类（如腊肉丁、猪肉末）：适量（如100-200克）
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调味料：盐、糖、食用油适量
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其他（如花生、核桃、红糖等）：根据口味搭配
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二、制作步骤
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处理清明菜
- 采摘鲜嫩的清明菜，清洗干净后焯水去除苦涩味，捞出后切碎或打成泥备用。 - 可加入少量小苏打或食用碱保持翠绿色。
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调制面团
- 将糯米粉与清明菜混合，加入适量温水揉成光滑面团。若面团过黏可加少量粘米粉调整黏性。 - 面团醒发15-30分钟。
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包制粑粑
- 分割面团成小剂子，搓圆压扁成饼状。 - 包入腊肉丁、红糖、花生、核桃等馅料，搓成椭圆形或圆球状。
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蒸制与调味
- 平底锅烧热后刷油，放入包好的粑粑小火煎至两面金黄，或直接蒸15-20分钟至熟透。 - 蒸制后淋上红糖水或辣椒油提味。
三、风味变体
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咸口馅料 ：腊肉丁炒香后包入粑粑，搭配花椒粉、辣椒粉调味。- 甜口馅料 ：加入红糖、芝麻馅或豆沙馅。### 四、小贴士
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清明菜焯水后过凉挤干水分，避免面团过湿或过干。- 蒸制时间根据粑粑大小调整，避免夹生。通过以上步骤，云南清明粑粑的独特风味与春日清新完美融合，软糯的外皮搭配鲜香馅料，是春季不可错过的传统美食。