川菜必点的10道经典菜品，浓缩了麻辣鲜香的精髓，从家常小炒到宴席硬菜，每一道都彰显着“一菜一格，百菜百味”的川魂。 无论是回锅肉的醇厚、麻婆豆腐的滚烫，还是夫妻肺片的刀工，这些菜品不仅是味觉盛宴，更是巴蜀文化的舌尖密码。
- 回锅肉：川菜之首，选用坐臀肉与郫县豆瓣酱爆炒，肥而不腻的红亮色泽，搭配蒜苗的清香，是检验川菜馆功力的试金石。
- 麻婆豆腐：八字诀“麻辣酥香鲜嫩整烫”的教科书，豆腐完整不碎，肉末酥香，花椒与辣椒的碰撞激活味蕾。
- 宫保鸡丁：川味复合型的代表，酸甜咸辣平衡，鸡丁嫩滑，花生酥脆，干辣椒的焦香是灵魂。
- 鱼香肉丝：无鱼却有鱼香，泡椒与糖醋调出独特味型，木耳和笋丝的脆爽增添层次。
- 水煮牛肉：滚油激发的麻辣江湖，牛肉片嫩滑如绸，豆芽垫底吸足汤汁，热油浇淋的瞬间香气四溢。
- 夫妻肺片：凉菜中的功夫菜，牛杂薄如蝉翼，红油香辣中透出花椒的麻，刀工与调味缺一不可。
- 辣子鸡：辣椒堆里寻宝的乐趣，鸡块外酥里嫩，干辣椒的焦香远胜辣度，是下酒神器。
- 毛血旺：江湖菜的豪放派，鸭血嫩滑，毛肚脆爽，重麻重辣的汤底彰显川人侠气。
- 酸菜鱼：泡菜与鲜鱼的绝配，酸辣汤底开胃，鱼肉细嫩无腥，泡萝卜的酸脆是点睛之笔。
- 东坡肉：川菜少有的甜润担当，肥而不腻，酱香渗透肌理，慢火炖煮的软糯入口即化。
从市井小馆到高端宴席，这10道菜是打开川菜世界的钥匙。建议初次尝试者从鱼香肉丝、宫保鸡丁入门，逐步挑战麻辣巅峰；而老饕不妨细品回锅肉的镬气、夫妻肺片的刀工。记住，真正的川菜不拘一格——辣中有层次，麻里藏鲜香。