东北地区分布着丰富的野菜资源，以下是常见的十二种代表性野菜及其特点：

一、柳蒿芽

• 特点 ：东北特有植物，春夏季采摘嫩茎叶，微苦后微甜，具有清热解毒功效。

• 用途 ：可凉拌、炒食、作馅或汤料，传说曾是成吉思汗的“救命草”。

二、刺嫩芽（刺老芽）

• 特点 ：与柳蒿芽并称“东北野菜之王”，含丰富微量元素，口感鲜嫩，野味浓郁。

• 用途 ：开水焯熟后蘸鸡蛋酱炒制最佳，被誉为“山野菜之王”。

三、小根蒜（大脑瓜）

• 特点 ：百合科葱蒜属植物，气味芳香，营养高，可生食或凉拌。

• 用途 ：生吃提神，凉拌开胃，是东北人餐桌常见食材。

四、荠荠菜

• 特点 ：荠菜古称“护生草”，味道鲜亮，富含维生素，适合包饺子或炖汤。

• 用途 ：可凉拌、炒食，北方人常用于馅料。

五、灰菜（灰条条）

• 特点 ：生命力强，适应性强，灰绿色叶片，常生长于田间地头。

• 用途 ：水焯后凉拌或炒食，营养丰富。

六、曲麻菜（苦麻）

• 特点 ：菊科植物，味苦性寒，含清热解毒成分，全草可食用。

• 用途 ：生食蘸酱或焯水凉拌，适合夏季食用。

七、大耳朵毛（东风菜）

• 特点 ：东北常见山野菜，形态似耳朵，分布广泛，可沾酱或包包子。

• 用途 ：传统野菜，北方人日常饮食组成部分。

八、猫爪子（展枝唐松草）

• 特点 ：高1米以上，紫花串串，口感独特，逐渐成为高档食材。

• 用途 ：焯水后炒食或凉拌，清香浓郁。

九、刺五加（老虎潦子）

• 特点 ：带刺植物，嫩叶可食用，含人参皂苷等成分，具有药用价值。

• 用途 ：凉拌、炒食或腌制成咸菜，东北特色野菜。

十、猴腿菜（盖蕨菜）

• 特点 ：长白山特产，株高80-90cm，叶柄长40cm，营养丰富。

• 用途 ：水焯后炒肉或腌渍保存，口感滑嫩。

十一、山芹菜

• 特点 ：深山常见，味道鲜美，富含膳食纤维，适合包饺子或凉拌。

• 用途 ：焯水后凉拌或炒肉，东北人春季必备食材。

十二、灰菜头（灰条条）

• 特点 ：叶片细嫩，生长力强，常与灰菜混生，可炒食或做汤。

• 用途 ：水煮后凉拌，清淡爽口。

以上野菜多具药食两用特性，建议根据季节采摘并合理利用。部分珍稀品种（如刺嫩芽、猫爪子）价格较高，但营养价值显著。