并非传统蔬菜，而是花生嫩茎叶的民间叫法
花生菜是花生植株的嫩茎叶部分，在生长初期采摘作为食用，多见于南方部分地区。其口感清爽微苦，富含植物性营养素，但并非主流蔬菜品种。
一、花生菜的食用特点
采收标准
- 仅取花生苗顶端15-20厘米的嫩茎叶，过老则纤维粗糙。
- 最佳采摘期为播种后30-40天，此时叶片未完全展开，苦味较轻。
风味与处理
对比项 花生菜 常见绿叶菜（如菠菜） 口感 微苦带涩 清甜或无明显苦味 预处理方式 需焯水去草酸 多数可直接烹饪 耐储存性 冷藏保存≤2天 冷藏可存3-5天
二、营养与健康价值
核心营养素
- 膳食纤维含量达3.2g/100g，高于普通叶菜均值（1.5-2g）。
- 含黄酮类化合物，具有抗氧化潜力，但需更多研究验证。
食用建议
- 肾功能异常者需控制摄入量，因其草酸含量较高。
- 与高维生素C食材（如彩椒）搭配，可提升铁元素吸收率。
三、种植与市场现状
区域性局限
- 主要分布在广东、广西等花生主产区，北方市场罕见。
- 因采收人工成本高，价格约为普通蔬菜的1.5-2倍。
替代性选择
类似用途野菜 优势 劣势 红薯叶 种植广泛，口感柔和 营养素含量较低 豌豆尖 清甜易烹 季节性限制强
花生菜作为小众食材，虽不具备广泛普及性，但其独特的风味和营养结构为膳食多样化提供了可能。合理利用地域性食材，有助于提升饮食的丰富度与健康价值。