以下是48道少油少盐的素食菜谱推荐，涵盖汤品、炒菜、凉菜等多种形式，适合日常健康饮食：
一、汤品类（12道）
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三鲜菌菇汤
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鲜虾、豆腐、香菇、白玉菇、鸡蛋，清蒸后煮制，鲜嫩多汁且刮油解腻。
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冬瓜玉米肉丸汤 **
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冬瓜、猪肉、玉米、淀粉、姜，肉丸子与蔬菜搭配，低脂高蛋白。
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番茄蛋花汤
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番茄、鸡蛋、葱花，简单易做，微酸开胃。
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海带丝凉拌汤 **
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海带、紫菜、虾皮、蛋花，凉拌后加蒜醋，清爽开胃。
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菌菇滑蛋羹
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蘑菇、鸡蛋、淀粉，滑嫩蛋羹搭配菌菇鲜味。
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菠菜蛋花汤 **
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菠菜、鸡蛋、盐、酱油，清炒后煮制，营养均衡。
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二、炒菜类（18道）
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蒜香西兰花
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西兰花、蘑菇、胡萝卜，爆香后翻炒，色彩丰富。
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香菇炒豌豆 **
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干香菇、豌豆、花椒粉，焖煮后加盐，鲜嫩入味。
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清炒豆角丝
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豆角去筋后翻炒，搭配蒜末和生抽，简单快捷。
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素炒空心菜 **
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空心菜、姜丝、蒜末，大火素炒，保留脆感。
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木耳炒腐竹
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木耳泡发后与腐竹、青椒翻炒，淋生抽和香醋。
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菠菜炒鸡蛋羹 **
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菠菜与鸡蛋液混合，炒至凝固，滑嫩可口。
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三、凉菜类（10道）
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凉拌黄瓜
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黄瓜拍碎后与蒜末、生抽、糖、醋凉拌，清新开胃。
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凉拌海带丝 **
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海带丝焯水后过凉，搭配芝麻酱和辣椒油。
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酸辣土豆丝
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土豆切丝后与干辣椒、花椒炒制，酸辣开胃。
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凉拌木耳 **
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木耳与蒜末、生抽、醋凉拌，脆爽开胃。
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四、其他推荐（8道）
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清蒸鲈鱼
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鲈鱼清蒸后淋葱姜汁，搭配蒸鱼豉油，鲜嫩低脂。
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虾仁冬瓜汤 **
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冬瓜与虾仁煮制，加盐和蛋清，清淡滋补。
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蒜香鸡胸肉
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鸡胸肉腌渍后烤制，外焦里嫩，蒜香浓郁。
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芦笋炒蛋 **
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芦笋焯水后与鸡蛋翻炒，鲜嫩滑口。
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烹饪小贴士
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少油 ：使用蒸煮炖替代油炸，炒菜时控制油量。
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少盐 ：食材本身带鲜味，调味时先加后尝。
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搭配 ：不同蔬菜搭配维生素更全面，如绿叶菜+根茎类+豆类。
以上菜谱可根据季节调整食材，春季可增加荠菜、芦笋，冬季推荐菌菇汤和萝卜牛腩。建议搭配全谷物主食，营养更均衡。