焯水后淋汁，搭配葱姜蒜
白灼汁是粤菜中常用的调味汁，其核心作用是保持食材鲜嫩口感并增添风味。以下是其正确用法及要点解析：
一、基础配方（简单款）
材料 ：生抽30g、香醋15g、蚝油20g、香油5g、白砂糖15g、小米椒5g、大蒜30g、生姜8g
步骤 ：
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调味汁制作：将所有调料混合均匀，姜蒜切末、小米椒切圈备用；
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焯水食材：食材焯水后捞出，沥干水分；
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淋汁翻炒：将焯水食材放入锅中，倒入调好的白灼汁，小火煮至浓稠后淋在食材上。
二、进阶做法（复合风味款）
材料 ：基础调味料+葱姜丝（炒香）+其他配料（如莲花松茸、胡萝卜丝、香菇等）
步骤 ：
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炒香配料：热锅加油，先煸炒姜葱丝出香味；
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调制酱汁：加入生抽、醋、蚝油等基础调料煮沸；
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混合食材：放入其他配料翻炒均匀，最后淋入热油提香。
三、关键要点
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食材处理 ：
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海鲜类：需在沸水中快速焯水（1-2分钟），避免过久影响口感；
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蔬菜类：同样快速焯水，保留脆爽口感。
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白灼汁特性 ：
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采用开水焯水可保留食材营养，比油炸更健康；
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口味清淡，适合突出食材原味，可搭配蘸料（如酱油、芝麻酱）增加风味。
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搭配建议 ：
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蔬菜类：生菜、菠菜、西兰花等焯水后淋汁，清新开胃；
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海鲜类：虾、鱼片、贝类搭配葱姜汁，鲜嫩Q弹；
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特殊菜品：酱牛肉片可加入白灼汁和胡萝卜丝凉拌，冷热皆宜。
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四、注意事项
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调味需精准，避免过咸或过甜影响整体风味；
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焯水时间不宜过长，防止食材变老或营养流失。
通过以上方法，白灼汁可灵活应用于各类家常菜，搭配不同食材可发挥多样风味。