白灼菜、海鲜、肉类
白灼汁是一种以清鲜为底、咸香为调的调味汁，适用于多种食材的烹饪，以下是具体应用场景及做法：
一、白灼汁的经典应用
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白灼蔬菜
- 适用食材 ：生菜、菠菜、西兰花、秋葵、芥蓝等。 - 做法 ：蔬菜焯水后淋上白灼汁，可搭配葱姜丝和热油提香。 - 特点 ：保留蔬菜原汁原味，清新爽口。
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白灼海鲜
- 适用食材 ：鲜虾、蟹肉、鱿鱼、贝类等。 - 做法 ：海鲜焯水后淋上白灼汁，撒上葱姜末、红椒丝，淋热油激发香味。 - 特点 ：突出海鲜鲜甜与汁液的醇厚融合。
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白灼肉类
- 适用食材 ：鸡胸肉、牛肉、猪肉等。 - 做法 ：肉类切片后用白灼汁腌制（如胡萝卜丝、蒜末、香菜、小米辣），冷吃或热吃皆宜。 - 特点 ：肉香与白灼汁的鲜香交织，解腻提鲜。
二、其他创意用法
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轻食与健康饮食
- 用低脂珍选白灼汁替代传统酱料，适合蒸鱼、凉拌菜或沙拉。 - 可搭配橄榄油或柠檬汁增加风味。
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凉拌与火锅蘸料
- 凉拌 ：蔬菜焯水后淋白灼汁，加入芝麻酱、辣椒油等调料。 - 火锅蘸料 ：白灼汁与蒜泥、香菜、芝麻酱混合，提升火锅食材风味。
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特殊场景
- 蒸鱼 ：蒸鱼后淋白灼汁，可搭配葱姜丝和蒸鱼豉油。 - 饺子蘸料 ：白灼汁与醋、辣椒油混合，适合海鲜饺子或蔬菜饺子。
三、制作建议
- 选材 ：海鲜需新鲜，蔬菜要脆嫩。- 调配 ：基础配方为生抽、香油、盐、味精、鸡精，可加入胡椒粉、糖、老抽调色。- 保存 ：自制白灼汁可冷藏保存一周，需控干水分。
通过以上方法，白灼汁可灵活应用于日常饮食，满足不同场景的鲜味需求。