蔬菜腐烂主要由真菌引起，但细菌和真菌在不同阶段和类型中均起作用。以下是具体分析：

一、主要致病微生物

1. 真菌

   真菌是蔬菜腐烂的主要致病因素，尤其在后期生理衰败阶段起主导作用。真菌通过分泌酶分解植物组织中的纤维素、果胶等成分，导致组织变软、凹陷并形成霉状物（如霉层、粉状物）。

2. 细菌

   细菌（如欧氏杆菌属、根霉属）多在蔬菜受伤后侵入组织，引发软腐病等病害。其典型特征是病部出现水渍状斑点，腐烂区域流出浑浊液体，有恶臭味。

二、腐烂类型与致病因素

1. 干腐病

   由真菌引起，表现为局部斑点状或条状病斑，后期形成干枯、焦黄组织，常伴随霉状物。

2. 湿腐病

   多由细菌或真菌引起，病部潮湿多汁，易蔓延至健康组织。

3. 软腐病

   特指由细菌（如欧氏杆菌属）引起的病害，病部溃烂严重，常伴随恶臭。

三、其他影响因素

• 环境条件 ：土壤湿黏、排水不良、阴雨天气会促进真菌生长；高温高湿环境有利于细菌繁殖。

• 生理状态 ：蔬菜成熟后抗病性下降，易受病原微生物侵染。

四、防治建议

1. 农业管理 ：合理密植，改善排水条件，减少病害传播。

2. 物理防治 ：清除病残体，减少病原微生物越冬。

3. 化学防治 ：使用杀菌剂或抗真菌剂（如多菌灵、克霉唑）控制病害。

蔬菜腐烂以真菌为主因，但细菌在特定条件下也会加剧腐烂过程。综合管理措施可有效延缓腐烂发生。