15-20道招牌菜

福州道满记海鲜食府以闽菜为根基，融合传统与创新，主打鲜活海产与地道调味，其菜谱以时令性和手工技艺为核心，涵盖蒸、炒、焖、醉等多种技法，形成独具特色的海鲜餐饮体系。

一、菜谱核心特色

1. 食材严选

   • 每日码头直供：黄鱼、红鲟、九节虾等闽东海域特产占比超70%，确保鲜度。
   • 季节性轮换：春季主打醉蚶，秋季推出蟹生，冬季以红糟鳗为主。

2. 经典菜品分类

   类别	代表菜	工艺特点
   蒸制类	蒜蓉粉丝蒸鲍鱼	保留原汁，火候精准至秒
   醉腌类	老酒浸海蛏	陈年花雕酒腌制48小时
   煲汤类	淡菜冬瓜汤	柴火慢炖6小时

二、招牌菜品详解

1. 佛跳墙（镇店之宝）

   • 原料：海参、干贝、鲍鱼等18种食材，辅以高汤煨制。
   • 创新点：加入本地红糟提香，减少油腻感。

2. 爆炒双脆

   火候关键：猪腰与海蜇需10秒快炒，搭配福州老醋提鲜。

三、文化传承与创新

1. 传统技法：熘、糟等非遗工艺应用于70%菜品。
2. 现代融合：引入分子料理技术改良土笋冻口感。

福州道满记海鲜食府通过严谨的选材标准与代代相传的秘方，成为闽菜海鲜的代表性品牌。其菜谱不仅呈现海洋馈赠，更承载了福州饮食文化的精髓，适合家庭聚餐与高端宴请双重场景。