由于篇幅限制，无法提供完整的100道正宗粤菜菜谱。以下是精选的20道经典粤菜及简要做法，供参考：
一、传统名菜
-
白切鸡
- 选三黄鸡，冷水煮至熟透后过冰水，皮滑肉嫩，蘸姜葱酱食用。
-
烧鹅
- 肥鹅腌制后挂炉烤制，皮酥肉嫩，搭配特制酱料，是广州传统名菜。
-
清蒸鱼
- 新鲜鱼蒸熟后淋滚烫葱油，鱼肉鲜嫩，体现粤菜“原汁原味”理念。
-
脆皮烧肉
- 五花肉裹糖浆烤制，外皮酥脆，肉质紧致，甜中带咸。
-
蜜汁叉烧
- 猪肉裹蜜汁烤制，色泽红亮，甜咸适中，肥而不腻。
二、经典粤菜做法
-
豉椒蒸排骨
- 排骨腌豆豉、辣椒蒸熟，鲜嫩多汁，豉香浓郁。
-
白灼虾
- 活虾水煮至变红，蘸蒜蓉酱油，突出虾的鲜甜。
-
蚝皇烧鱼翅
- 鱼翅泡发后与蚝皇炖煮，汤汁浓稠，入口即化。
-
东江盐焗鸡
- 鸡裹盐焗制，皮酥肉嫩，香气扑鼻。
-
姜蓉鸭
- 番鸭腌姜蓉酱后焗烤，肉质紧实，风味独特。
三、特色菜品推荐
-
顺德鱼生
- 新鲜鱼肉切片，搭配葱姜丝、花生油，口感滑嫩。
-
沙尖葱油鸡
- 鸡肉与葱姜蒜炒制，淋特制葱油，鲜嫩滑爽。
-
金酥粄肉卷
- 猪肉与梅菜、腐皮包裹蒸制，外酥里嫩。
-
客家黄焖猪肉
- 五花肉焖煮至软烂，酸甜酱汁浓郁。
-
梅菜剁肉饼
- 猪肉与梅菜剁成馅料，蒸熟后松软可口。
四、其他推荐菜品
-
清蒸草鱼 ：草鱼配豆豉蒸制，鱼肉鲜嫩。
-
红烧乳鸽 ：乳鸽炖煮至酥烂，酱汁红亮。
-
脆皮烧鹅 ：挂炉烤制，皮脆肉嫩。
-
白灼虾 ：活虾烫熟，蘸蒜蓉酱油。
以上菜品均需注意选材与火候，建议参考专业食谱或老字号餐厅做法。如需完整菜谱集，可查阅《广东菜烹饪规范》等权威资料。