广东粤菜作为中国四大菜系之一，拥有丰富的经典名菜。综合多个权威来源，以下是粤菜十大经典名菜的整理及解析：

一、白切鸡

• 特点 ：原汁原味的代表菜，以三黄鸡为原料，经浸煮、冰水镇定等工艺，保持皮滑肉嫩。搭配姜葱蓉或沙姜酱，口感丰富。

• 地位 ：粤菜“门面担当”，几乎每家粤菜馆必备。

二、脆皮烧鹅

• 特点 ：选用清远乌鬃鹅或江门马冈鹅，经吹气、腌制、裹糖等多道工序，皮酥肉嫩，香气扑鼻。搭配酸梅酱食用，肥而不腻。

• 文化象征 ：与北京烤鸭齐名，有“北有烤鸭南有烧鹅”之说。

三、红烧乳鸽

• 特点 ：选用21天左右的乳鸽，经卤制、油炸后，外皮金黄酥脆，肉质细嫩多汁。骨肉相连，入口即化。

• 历史地位 ：茶楼酒家必点名菜，民间有“一鸽胜九鸡”的说法。

四、烤乳猪

• 特点 ：选用25天左右的乳猪，皮薄肉嫩，挂炉烤制时刷花生油至金黄酥脆。搭配白糖或甜面酱，外酥里嫩，肉汁四溢。

• 宴席地位 ：传统大菜，常作为压轴菜品。

五、叉烧

• 特点 ：以五花肉为主料，经腌制、炭火烤制，外皮红亮诱人，肉质鲜嫩多汁，甜中带咸。蜜汁叉烧是茶餐厅经典。

• 文化内涵 ：历史可追溯至南宋，是广东人情怀的象征。

六、梅菜扣肉

• 特点 ：客家传统名菜，五花肉与梅菜搭配，肥而不腻，入口即化。需长时间炖煮，肉质软糯入味。

七、清蒸鲈鱼

• 特点 ：选新鲜鲈鱼，清蒸后淋热油和酱油，保留鱼鲜味。清淡爽口，是粤菜中“鱼有鱼味”的代表。

八、虾饺

• 特点 ：早茶点心，皮薄透明，内馅含新鲜虾仁和猪肉，口感弹嫩。搭配姜蓉酱，鲜香爽口。

九、蒜蓉油麦菜

• 特点 ：粤菜家常菜，油麦菜清甜脆嫩，蒜蓉提香。简单却能体现粤菜对食材本味的追求。

十、沙姜蟹粥

• 特点 ：以沙姜、蟹肉、米粥熬制而成，香气浓郁，蟹肉鲜甜。冬季滋补佳品，体现粤菜对养生食材的运用。

总结

以上菜品综合了粤菜的选材、烹饪技艺与文化内涵，既有传统经典，也包含地域特色。建议根据口味偏好选择，搭配不同酱料可体验多层次风味。