烩面、红烧黄河鲤鱼、胡辣汤

河南的家常菜以鲜、香、味浓著称，以下是深受河南人喜爱的经典菜品及推荐做法：

一、经典面食类

1. 烩面

   河南标志性美食，以宽面或薄面搭配羊肉汤为灵魂。可加入木耳、海带丝、豆腐丝等食材，筋道面条吸收浓郁汤汁，香气扑鼻。

2. 胡辣汤

   早餐常食，含牛肉、面粉、粉条、豆皮等，搭配胡椒、辣椒等香料熬制，麻辣鲜香，营养丰富。

3. 炸酱面

   豫菜代表，用黄豆酱炒制肉末，搭配细面，再配黄瓜丝、豆芽等，口感层次丰富。

二、红烧类

1. 红烧黄河鲤鱼

   河南“扛把子”菜，鱼肉红亮酥脆，鱼香浓郁。传统做法需煎鱼后红烧，曾登联合国餐桌。

2. 酱牛肉

   经多道香料卤制，色泽酱红，纹理清晰。切片后紧实有嚼劲，是下酒佳肴。

三、汤羹类

1. 糖醋软熘黄河鲤鱼焙面

   酸甜酸辣的糖醋汁裹在酥脆焙面上，鱼肉鲜嫩，层次分明。

2. 三鲜铁锅蛋

   梁实秋推荐，鸡蛋与虾仁、香菇同煮，香气浓郁，营养开胃。

四、其他特色菜

1. 扣碗排骨

   排骨裹粉炸制后蒸制，肉质紧实入味，搭配干黄花菜、花椒等调料，香气四溢。

2. 芥菜肉

   河南传统，以芥末炒制猪肉，咸香微辣，是下饭必备。

3. 牡丹燕菜

   洛阳名菜，萝卜丝雕刻成牡丹形，搭配山珍海味，汤清味鲜，文化底蕴深厚。

五、推荐做法汇总

• 烩面 ：宽面+羊肉汤+木耳/海带丝，面条筋道，汤汁浓郁。

• 红烧黄河鲤鱼 ：鱼划刀+料酒腌→裹淀粉炸→红烧，酸甜酥脆。

• 胡辣汤 ：牛肉+粉条+豆腐皮，麻辣鲜香，可加胡椒粉提味。

这些菜品融合了河南地理与饮食文化，既有河鲜的鲜美，又有面食的筋道，是家庭聚餐的常客。