以下是100例适合夏天的菜谱推荐，结合了清凉开胃、营养均衡的特点，分门别类整理如下：

一、凉拌类

1. 凉拌黄瓜：拍碎后搭配蒜末、辣椒，清脆爽口

2. 凉拌木耳：焯水后过凉，搭配生抽、醋，开胃佳品

3. 凉拌皮蛋黄瓜：加入花生米、香菜，酸甜开胃

4. 凉拌苦瓜：去籽后爆炒，搭配蒜末，清热降火

5. 凉拌西瓜皮：脆爽解暑，可搭配蒜汁、辣椒

二、汤羹类

1. 番茄鸡蛋汤：酸甜开胃，营养丰富

2. 奶白菜浓汤：奶白鲜甜，搭配皮蛋、虾米，开胃解暑

3. 西红柿炒蛋：经典家常菜，蛋滑汤鲜

4. 清蒸鲈鱼：鱼肉鲜嫩，搭配葱姜热油，滋补养生

5. 三鲜蒸排骨：冬笋、火腿、香菇搭配，蒸制入味

三、炒菜类

1. 西红柿炒蛋：金黄蛋液包裹红番茄，口感层次丰富

2. 荷香糯米排骨包：荷叶包裹糯米与排骨，蒸熟后香气扑鼻

3. 清炒苦瓜：苦瓜爆炒后淋盐，清新开胃

4. 香辣黄豆酱：黄豆与青红椒炒制，香辣过瘾

5. 蒜蓉西兰花：蒜香浓郁，搭配高汤提鲜

四、汤品类

1. 西瓜皮汤：清热解暑，可加入冰糖、枸杞

2. 雪梨瘦肉汤：润肺生津，搭配枸杞、红枣

3. 丝瓜瘦肉汤：清甜滑嫩，适合夏季消暑

4. 虾米粥：鲜虾与大米同煮，营养均衡

5. 莲子百合红豆粥：滋补养生，适合夏季养颜

五、特色菜类

1. 客家酿苦瓜：苦瓜与猪肉酿制，客家风味独特

2. 茄子煲：茄子软糯，搭配蒜蓉、豆瓣酱

3. 凉拌海蜇头：清爽开胃，搭配柠檬汁、香菜

4. 蒜蓉油麦菜：蒜香浓郁，搭配蚝油提鲜

5. 红烧肉：经典菜品，夏季可搭配凉拌菜平衡口感

注：部分菜品可根据季节调整食材，如夏季优先选择瓜果类、豆制品，搭配清淡调味。建议搭配不同主食（如米饭、面食）食用，营养更全面。