福建泉州人的饮食特点可归纳为以下核心要素，综合了地理、历史与文化因素：

一、饮食结构与食材特色

1. 以海鲜为灵魂食材

   泉州作为沿海城市，海鲜消费占据重要地位。常见食材包括鲍鱼、海参、海蛎、蚵仔等高档海产品，以及沙县小吃、土笋冻等特色小吃。

2. 主食与副食结合

   采用“二合一”饮食方式，将蔬菜、海鲜、肉类与大米、番薯等主食混合煮制，形成高丽菜饭、红膏母蟳饭等地方特色餐食。

3. 传统小吃与宴席食品

   包括面线糊（早餐常见）、花生汤、土笋冻、牛肉羹、蚵仔煎、烧肉粽等，其中卤面是宴席和家庭聚餐的必备主食。

二、口味与烹饪技法

1. 口味清淡鲜美

   注重食材原汁原味，烹饪技法涵盖炒、煮、炖、蒸、焖、炸等，突出鲜香与清淡的平衡。

2. 特色菜系代表

   如桂花蟹肉、珍珠蚝煎、通心河鳗、油焗红蟳等，融合海鲜与本地食材的创新菜品。

三、饮食文化内涵

1. 历史与民俗关联

   郑成功、施琅等历史人物与泉州美食有渊源，例如鱼丸、肉粽与端午节赛龙舟习俗紧密相关。

2. 地域差异

   不同县市存在食材和烹饪差异，如安溪以大米为主，惠安、晋江以番薯、大麦为主。

四、日常饮食习惯

1. 三餐与点心

   实行早、午、晚三餐制，正餐常搭配卤面或咸饭，副食以蔬菜、海鲜为主。

2. 茶文化融合

   饮茶讲究，茶与饮食结合，如用茶水浸泡花生、解腻开胃。

以上特点体现了泉州饮食文化的多元性与包容性，既有深厚的历史积淀，又融合了海洋文化与地方特色。