江西和四川在吃辣方面的差异主要体现在以下几个方面：
一、辣椒使用量与地位
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江西 ：以辣椒为核心食材，部分菜肴中辣椒占比超过一半。例如萍乡小炒肉、余干辣椒炒肉等经典菜品，几乎全盘都是辣椒。
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四川 ：虽然也大量使用辣椒，但多与花椒、豆瓣酱等调料搭配，辣椒常作为风味辅助，而非主导。
二、辣度特点
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江西 ：以“干辣”“鲜辣”著称，辣度更高且后劲更强。如余干辣椒炒肉的辣度常让外地人难以承受，需提前准备饮料和纸巾。
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四川 ：以“麻辣”闻名，花椒的麻味会稀释辣椒的辣感，形成层次分明的复合口感。
三、饮食习惯与普及度
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江西 ：赣菜以家常菜为主，几乎每道菜都会加入辣椒，形成“不求咸淡到位，但求一辣到底”的饮食文化。
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四川 ：吃辣更注重菜品的多样性和层次感，如火锅、串串等，辣味是重要组成部分但非唯一追求。
四、地理与历史因素
江西纬度更低、气候更湿热，历史上因人口迁徙（如“江西填湖广”）形成对辣的依赖；四川则以麻辣为特色，形成独立的风味体系。
总结
综合来看， 江西在吃辣的纯粹度、辣度强度和日常渗透性上更胜一筹 ，而四川则以麻辣的层次感和菜品丰富性见长。两者各有特色，难以简单比较高低。