新疆作为农业大省，盛产多种特色蔬菜，既有传统品种，也有新培育的品种。以下是综合多个权威来源的代表性蔬菜种类：
一、特色蔬菜品种
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番茄
新疆番茄以光照充足、昼夜温差大著称，果色鲜艳、口感酸甜，含维生素C和矿物质，是重要的蔬菜和番茄制品原料。
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辣椒
新疆辣椒品种丰富，包括鲜辣、干辣、干鲜两用等类型，如ZL-14圆珠椒（草莓辣椒），可鲜食或加工成酱料。
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黄瓜
夏季常见蔬菜，清脆多汁，富含水分和维生素，是消暑佳品。
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大白菜
和田市伊里其乡通过高标准农田建设，年产量达1.8万吨，是当地重要蔬菜。
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胡萝卜
新疆胡萝卜口感鲜美、营养丰富，适合鲜食或加工制品。
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苦瓜
新品种呈圆锥形或椭圆形，类似小灯笼，甜度高且富含膳食纤维。
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圆珠椒（草莓辣椒）
小型化、红艳艳，可直接食用或用于烹饪，甜味浓郁。
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番茄制品
新疆番茄酱产量居全国首位，出口至中亚、欧洲等地，与羊肉并称新疆特色食材。
二、其他说明
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地理优势 ：新疆光照时长、昼夜温差为蔬菜生长提供了良好条件，尤其适合番茄、辣椒等喜光作物。
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品种多样性 ：除上述品种，新疆还培育出如奶油草莓、人参果等特色果蔬。
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经济价值 ：番茄、辣椒等蔬菜不仅满足本地需求，还带动了加工产业发展，形成产业链。
以上信息综合了新疆农业科学院、农贸市场及特色农产品报道，涵盖传统与现代种植成果。