春季是蔬菜生长的旺季，各种蔬菜纷纷上市，为人们提供了丰富的饮食选择。以下是一些春季应季蔬菜：
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春笋 ：春笋被誉为“蔬菜中的海鲜”，口感鲜嫩脆爽，含有丰富的膳食纤维，能帮助肠道蠕动，预防便秘。春笋还具有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效。
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韭菜 ：韭菜被誉为“春天第一菜”，春季的韭菜最为香甜，风味最好。韭菜具有温中开胃、行气活血的功效，适合春季食用。常见的食谱有韭菜炒河虾、韭菜盒子等。
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香椿 ：香椿芽是芽菜界的“扛把子”，营养丰富且美味。香椿富含优质蛋白质、维生素C、钙、磷等元素，具有清热解毒、健胃消食等功效。
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荠菜 ：荠菜是春季必不可少的野菜之一，味道鲜美，营养丰富。荠菜含有丰富的维生素C和钙质，有助于增强免疫力，保护视力。常见的食谱有荠菜炒鸡蛋、蒜蓉菠菜等。
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菠菜 ：菠菜是春天的“补血菜”，富含铁、维生素A和C，能帮助补血、润燥。菠菜还具有滋阴平肝、助消化的功效。常见的食谱有菠菜鸡蛋汤、蒜蓉菠菜等。
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豆芽 ：豆芽在雨水后生长旺盛，维生素含量高，且容易被消化吸收。豆芽富含蛋白质和多种微量元素，对维持肌肉和骨骼健康有重要作用，同时也是高血压患者的优质低钠食品。
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莴苣 ：莴苣含丰富的维生素、钙、镁、膳食纤维等成分，有助于春季养生。莴苣中的某种物质可以抵抗春季因过敏而引发的鼻炎，能够缓解过敏的痛苦。
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油菜 ：油菜是春季常见的绿叶蔬菜，富含维生素C和多种矿物质，有助于增强免疫力和促进新陈代谢。
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豌豆 ：豌豆富含蛋白质和多种微量元素，有助于维持身体机能和增强免疫力。
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洋葱和大蒜 ：洋葱和大蒜富含抗氧化物质，能帮助身体抵抗春季的过敏反应，增强抵抗力。
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芦蒿 ：芦蒿有白、青、红三种，最常见的是青芦蒿。芦蒿含有高蛋白质、低脂肪，具有健脾胃、化痰热、助消化的功效。芦蒿中的总黄酮含量较高，对降血脂、血压以及心血管疾病的预防都有一定的作用。
这些春季应季蔬菜不仅美味可口，而且营养丰富，有助于增强身体素质和预防春季常见疾病。建议根据个人口味和营养需求，选择适合的蔬菜进行食用。