山东地区立夏尝三鲜的传统食材主要有以下两种说法:
一、主流说法: 地三鲜
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蚕豆
刚上市时鲜嫩且富含蛋白质、钙、铁等营养成分,象征“发芽豆”寓意发财。
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苋菜
含丰富蛋白质、维生素C及清热利湿功效,适合凉拌或炒制。
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黄瓜
水分充足、热量低,可清暑解渴,是夏季必备蔬菜。
推荐做法 :
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蚕豆炒肉 :蚕豆与五花肉搭配,肥瘦相间,炒至肉熟豆香四溢;
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炝炒红苋菜 :红苋菜汤汁鲜红,搭配蒜末和辣椒提味;
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凉拌黄瓜 :拍打后与蒜末、醋汁混合,清爽开胃。
二、其他地区扩展食材
部分地区会将 樱桃、枇杷、杏子 (树三鲜)或 河虾、黄鱼、鲥鱼 (水三鲜)纳入三鲜组合,但 地三鲜 因食材易获取且与山东地理环境契合,成为主流选择。
小贴士 :
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蚕豆需选择表皮光滑、无虫蛀的;
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苋菜焯水后过凉可保持脆嫩口感;
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黄瓜拍打后更易入味,可搭配蒜蓉或醋汁。