由于篇幅限制，无法提供完整的100道正宗杭州菜谱，但可以精选20道经典菜品供参考，并附上制作要点。若需更全面的菜谱，建议查阅专业菜谱书籍或数据库。
一、经典杭州名菜推荐
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西湖醋鱼
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选料：西湖草鱼，现杀现煮，保持鱼肉鲜嫩。
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特点：酸甜酱汁，鱼肉裹满糖醋汁，入口即化。
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东坡肉
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选料：五花三层肉，红烧至软烂。
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特点：肥而不腻，入口即化，甜咸适中，常配糯米或红烧酱。
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叫化童鸡
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选料：临安黄泥，掺酒糟和荷叶碎包裹鸡体。
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特点：荷叶香气扑鼻，鸡肉酥烂脱骨，香气能传街。
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宋嫂鱼羹
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选料：鳜鱼或鲈鱼，搭配火腿、香菇炖煮。
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特点：汤鲜味美，鱼肉细嫩，滋补养生。
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油焖春笋
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选料：清明前雷笋，重油重糖焖煮。
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特点：笋片脆嫩，酸甜开胃，杭州春季必备。
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二、特色小吃与面食
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葱包桧
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配方：油条裹小葱，铁锅压烤至酥脆。
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文化背景：与秦桧有关，传说可驱邪避灾。
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猫耳朵面
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特点：面疙瘩形状如猫耳，搭配虾仁、香菇汤底。
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口感筋道，鲜香浓郁。
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片儿川
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配方：笋片、倒笃菜、猪肉丝，清淡鲜美。
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经典杭州面食，夏日消暑佳品。
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三、其他推荐菜品
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西湖莼菜汤
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选料：西湖莼菜，搭配鸡蛋、火腿丝。
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特点：清汤滑嫩，如同吞玉，适合夏季饮用。
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龙井虾仁
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选料：清明前龙井茶，鲜活河虾仁。
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特点：茶香与虾仁完美融合，清新爽口。
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酱鸭
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选料：五花肉，经腌制、风干、酱制而成。
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特点：色泽深褐，肉质酥烂，咸甜适中。
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醉排骨
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配方：香糯排骨，裹酒蒸煮后淋酱。
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特点：酒香浓郁，入口即化。
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四、制作要点总结
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西湖醋鱼 ：草鱼需饿养去腥，糖醋汁要浓稠光亮。
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东坡肉 ：五花肉先煮后炖，可加冰糖和桂皮提香。
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叫化鸡 ：泥巴烤制时需不停转动，香气四溢。
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龙井虾仁 ：虾仁需鲜嫩，龙井茶要选明前茶。
若需完整菜谱，建议参考《杭州菜谱》或专业烹饪网站，结合食材季节性选择搭配。