上海本帮菜以浓油赤酱、咸鲜适口著称，以下是综合多个权威来源整理的十大经典冷菜推荐：
一、代表性经典菜品
- 白斩鸡
上海冷菜的标志性菜品，皮黄肉白，肥嫩鲜美。需掌握火候，煮至肉质恰到好处，搭配特制蘸料更佳。
- 糖醋小排
老上海“一绝”，肋骨排经大火煸炒后慢炖，外酥里嫩，醋糖比例精准，骨肉酥烂易嚼。
- 熏鱼
采用青鱼或鲈鱼，经油炸后浸入卤汁，外焦里嫩，咸鲜微甜，是宴请常客的经典菜。
- 松鼠桂鱼
桂鱼去骨油炸后造型似松鼠，酸甜酱汁浇淋，肉质紧致，形似艺术品。
- 红烧肉
五花肉经红烧工艺烹制，色泽红亮，肥而不腻，入口即化，是本帮菜的代表性菜品。
- 八宝鸭
以带骨鸭为主料，填入糯米、火腿等辅料蒸制，皮薄肉酥，原汁突出。
二、其他热门冷菜推荐
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凉拌黑木耳 ：清爽开胃，常与糖醋小排等搭配。
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葱油海蜇 ：海蜇头经焯水后凉拌，搭配葱姜汁和醋，脆嫩爽滑。
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糯米糖藕 ：甜而不腻，冬季暖胃，是上海人喜爱的甜品式冷菜。
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糟鸡翅鸡爪 ：酒糟腌制后风干，风味独特，适合作为开胃小菜。
三、特色菜馆推荐（供参考）
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老正兴 ：百年老字号，红烧蹄膀等传统本帮菜传承经典。
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小南国 ：以白斩鸡闻名，环境优雅，适合宴请。
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顺风大酒店 ：黄鱼煨面等家常菜量大味美，性价比高。
以上推荐综合了历史经典与现代创新，既有传统名菜的传承，也包含现代改良版本。建议根据口味偏好选择餐厅，搭配不同蘸料体验多层次风味。
