根据海南定安县的饮食特色和立冬养生的需求，结合权威资料整理出以下推荐菜谱：

一、经典药膳推荐

1. 虫草蒸老鸭

   • 材料 ：冬虫夏草5枚、老雄鸭1只、黄酒、生姜、葱白、盐。

   • 做法 ：老鸭处理后与虫草、调料同蒸2小时，可搭配枸杞增加滋补效果。

   • 功效 ：补虚益精，滋阴助阳，适合肾阳虚与阴虚并重者。

2. 枸杞海参鸽蛋汤

   • 材料 ：海参25克、枸杞子25克、鸽蛋150克、盐、葱姜料酒。

   • 做法 ：海参焯水后与枸杞、鸽蛋同炖1小时，补肝肾、益精气。

   • 功效 ：丰肌肤、强体质，适合中老年人群。

3. 当归阿胶鹿肉汤

   • 材料 ：鹿肉300克、当归3克、阿胶8克、红枣10克、枸杞2克、盐。

   • 做法 ：鹿肉飞水后与当归、红枣、阿胶炖1小时，补血调经。

   • 功效 ：改善贫血、月经不调，女性经期食用更佳。

二、时令养生菜谱

1. 黑芝麻粥

   • 材料 ：黑芝麻25克、粳米50克、盐。

   • 做法 ：黑芝麻炒熟后与米同煮，文火熬至浓稠。

   • 功效 ：补益肝肾、滋养五脏，适合肝肾阴虚者。

2. 萝卜羊肉煲

   • 材料 ：羊腿肉、白萝卜、葱姜蒜、花椒八角。

   • 做法 ：羊肉焯水后与萝卜同炖1小时，加盐调味。

   • 功效 ：温中散寒、补虚益气，缓解肾虚阳痿。

3. 西红柿砂糖藕

   • 材料 ：西红柿、藕节、沙糖。

   • 做法 ：藕焯水后与西红柿一起炒至软烂，加糖收汁。

   • 功效 ：健脾开胃、生津止渴，适合夏季清热。

三、特色地方菜推荐

1. 定安黑猪肉骨头汤

   • 做法 ：黑猪肉焯水后与骨头慢炖至脱骨，汤色乳白。

   • 特点 ：暖胃滋补，是定安人冬季必备汤品。

2. 坡寨羊火锅

   • 材料 ：自养羊肉、当地草料熬制火锅底。

   • 特点 ：无膻味，搭配蔬菜涮煮，冬季驱寒。

3. 白切定安鹅

   • 做法 ：鹅肉冷水下锅煮熟后切块，蘸特制酱油。

   • 特点 ：皮薄肉嫩，保留鲜嫩口感。

四、养生小贴士

• 食材选择 ：立冬宜选温补食材如羊肉、牛肉，搭配滋阴食物如黑芝麻、枸杞。

• 烹饪原则 ：以蒸煮炖为主，减少油盐添加，保留营养。

• 注意事项 ：体质虚弱者建议先咨询中医师调整药膳配伍。

以上菜谱综合了海南定安地方特色与立冬养生需求，可根据个人体质调整食材与烹饪方式。