在大暑时节，海南定安县的养肝食谱可以注重清热、消暑、健脾益胃，同时保护体内阳气。以下是一些适合大暑时节食用的养肝食谱：

苦瓜炒雪菜

• 材料：苦瓜1根，芥菜300克，食盐少许，植物油。
• 做法：苦瓜洗净剖开，去掉芯子，切成薄片，用盐水浸泡后洗净攥去水分。热锅倒油，放入雪菜炒香，加入苦瓜片大火爆炒，调盐即可出锅。

青椒童子鸡

• 材料：鸡腿肉500克，鸡蛋清2只，青椒4只，冬笋肉50克，黄酒、精盐、味精、白糖、菱粉、生菜油、胡椒粉、葱花、姜米。
• 做法：鸡腿肉切丁，加入调味料拌匀醒1小时。青椒、冬笋切丁，炒熟后加入鸡丁、调料颠翻几下即可。

莲子糯米粥

• 材料：糯米100克，莲子1/4杯，龙眼肉一大匙，红糖两大匙。
• 做法：锅子加水煮滚后放入糯米、莲子，小火熬煮约四十至五十分钟成粥，加入红糖及龙眼肉拌匀继续煮两分钟。

莲藕炖老鸭

• 材料：湖鸭、莲藕，盐、味精、胡椒粉。
• 做法：鸭子和莲藕焯水后放入锅中，加入适量调味料炖煮一小时。

酱爆茄子

• 材料：茄子、肉末、蒜泥、甜面酱、黄酒、酱油、糖。
• 做法：茄子滑油后与肉丝等一起炒，加入调味料拌炒即可。

炒绿豆芽

• 材料：新鲜绿豆芽500克，花椒少许，植物油、白醋、食盐、味精。
• 做法：豆芽洗净爆炒后加入调味料装盘。

苦菊拌苋菜

• 材料：苦菊、苋菜各250克，盐、蒜等调料。
• 做法：焯水后加盐、蒜等调料食用。

清拌茄子

• 材料：嫩茄子500克，香菜、蒜、米醋、白糖、香油、酱油、味精、精盐、花椒。
• 做法：茄子蒸熟后调汁浇在茄片上。

老鸭笋干汤

• 材料：老鸭、笋干、姜。
• 做法：老鸭焯水后与笋干、姜片煲汤，调味焖煮。

荸荠水鸭汤

• 材料：荸荠、水鸭、葱、姜、料酒、盐。
• 做法：鸭肉与荸荠、葱姜焯水后炖煮。

菠菜粥

• 材料：菠菜200克，粳米200克。
• 做法：菠菜与粳米煮粥。

通过这些食谱，可以在大暑时节帮助养肝护肝，同时注意饮食的清淡和易消化，以适应炎热的气候。