根据你所描述的情况，红薯发芽是可以吃的。发芽的红薯跟发芽的土豆是不同的，土豆发芽后就生成一种叫龙葵素的有毒物质，人吃后易导致中毒，红薯没有的。
红薯发芽了还能吃，但长芽后的红薯营养流失，而且口感也不好。意见建议：但是要注意腹泻患者和糖尿病人不宜吃红薯。胃病的人不能吃得太多，以免胀胃。
发了芽的红薯能吃吗
我前那一段时间买的红薯，好久没动，发现都长芽了，请问发了芽的红薯能吃吗？
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