根据2020年陕西宝鸡的社保政策，社保缴费基数的上下限如下：
- 养老保险：最低缴费基数为3120.6元，最高缴费基数为15603元。
- 医疗保险：最低缴费基数为2581元，最高缴费基数为14432元。
- 失业保险：最低缴费基数为3121元，最高缴费基数为15603元。
- 工伤保险：最低缴费基数为3120.6元，最高缴费基数为15603元。
- 生育保险：最低缴费基数为2581元，最高缴费基数为14432元。
关于具体的扣税金额，需要根据员工的月收入和社保缴费比例进行计算。假设某员工的月收入为8000元，社保缴费基数为7000元，以下是计算过程：
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养老保险：
- 单位缴纳：7000 × 16% = 1120元
- 个人缴纳：7000 × 8% = 560元
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医疗保险：
- 单位缴纳：7000 × 6% = 420元
- 个人缴纳：7000 × 2% = 140元
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失业保险：
- 单位缴纳：7000 × 0.7% = 49元
- 个人缴纳：7000 × 0.3% = 21元
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工伤保险：
- 单位缴纳：7000 × 0.4% = 28元
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生育保险：
- 单位缴纳：7000 × 0.6% = 42元
总社保费用 = 1120 + 420 + 49 + 28 + 42 = 1639元
在计算个人所得税时，扣除社保费用后的应纳税所得额为：8000 - 1639 = 6361元。根据2020年个人所得税税率表：
- 不超过36000元的部分，税率为3%，速算扣除数为0。
该员工的个税金额为：6361 × 3% = 189.83元。
请注意，具体的扣税金额可能会因个人实际情况和政策调整有所不同，建议参考最新的税法规定。