透析病人不能吃的蔬菜主要集中于高钾、高磷及高草酸类，其中菠菜、空心菜等高草酸蔬菜易引发结石风险，香菇、口蘑等高磷蔬菜会导致钙磷失衡，而橙子、西兰花等高钾蔬菜可能诱发心律失常，必须严格忌口。
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高钾蔬菜需严格限制
透析病人肾功能衰退，排钾能力下降，过量摄入高钾蔬菜如菠菜、西兰花、胡萝卜、芹菜等，易导致血钾浓度飙升，引发心律失常甚至心脏骤停。需将此类蔬菜焯水后少量食用，但更推荐选择低钾替代品如冬瓜、葫芦。 -
高磷蔬菜加剧钙磷代谢紊乱
香菇、口蘑、黄花菜等蔬菜磷含量较高，透析病人长期食用可能导致皮肤瘙痒、骨骼脆弱及心血管钙化。建议用低磷食材如白菜、黄瓜补充营养，同时避免含磷加工食品。 -
高草酸蔬菜易造成肾损伤
菠菜、空心菜、苋菜等含大量草酸，草酸与钙结合易形成肾结石，进一步加重肾脏代谢负担。食用前需彻底焯水去除大部分草酸，但仍需控制总量。 -
特定加工蔬菜制品风险更高
如腌制雪里蕻、干制黄花菜等，不仅含钠量高，且脱水处理后钾、磷浓度倍增，绝对禁止食用。腐竹、油豆皮等豆制品加工品也需规避。
透析病人饮食管理需做到“个性化定制”，在专业医师指导下调整食谱。日常优先选择低钾低磷的低草酸蔬菜，避免生食或过量食用未加工的原始蔬菜，并实时监测血电解质水平，确保营养均衡同时规避风险。