云南省矿山的土石方开挖定额并没有在搜索结果中直接提及，但是可以提供公路工程中的土石方开挖的相关信息供您参考：

土石方开挖的基本要求和施工过程

• 土石方开挖的基本要求：

  • 挖方自上而下逐级进行，严禁掏底开挖。
  • 开挖至边坡线前，应预留一定宽度，以保证刷坡过程中设计边坡线外的土层不受到扰动。
  • 开挖至零填、路堑路床部分后，应及时进行路床施工。
  • 半填半挖路基或地面自然横坡陡于1:5或纵坡陡于12%，应将原地面做成台阶。

• 施工过程：

  • 包括人工挖运土方、挖掘机挖土、推土机推土、挖土质台阶、自卸汽车运土、铲运机铲运土方等。

定额应用分析

• 预算定额：

  • 包括人工挖运土方、挖掘机挖土、推土机推土、挖土质台阶、自卸汽车运土、铲运机铲运土方等。
  • 零填及挖方路基碾压、整修路拱和整修边坡等。

• 概算定额：

  • 路基土石方机械施工定额，已根据一般路基施工情况，综合了一定比例的因机械达不到而由人工施工的因素。
  • 路基零星工程定额已综合了整修路拱、整修路基边坡等。

如果您需要了解云南省矿山的土石方开挖的最新定额，建议您咨询当地的工程造价咨询机构或相关政府部门，以获取最准确和最新的信息。