动脉粥样硬化患者应通过低盐低脂、高纤维、高抗氧化饮食改善病情，核心原则是减少胆固醇沉积、控制血压血糖、促进血管健康。重点包括：用植物油替代动物油、每日盐摄入低于5克、多吃深海鱼和坚果、蔬果每日摄入700克以上、避免加工食品和酒精。以下为具体饮食策略：
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优选健康脂肪：橄榄油、亚麻籽油富含不饱和脂肪酸，可降低低密度脂蛋白胆固醇；每周吃300-600克三文鱼、鲭鱼等深海鱼，补充Omega-3；每日30克坚果（如核桃、杏仁）帮助抗炎。
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严控盐与糖：每日盐量不超过5克（约一啤酒瓶盖），避免腌制食品；高糖食物会损伤血管内皮，建议用低升糖指数的全谷物（如燕麦、糙米）替代精制碳水。
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高纤维与抗氧化组合：每日25-30克膳食纤维来自豆类（如豆腐、鹰嘴豆）和蔬果（菠菜、蓝莓）；维生素C丰富的柑橘、番茄可修复血管内皮，搭配黑木耳、绿茶辅助降脂。
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蛋白质选择：优先选择植物蛋白（豆浆、藜麦）和瘦肉（鸡胸肉、鱼肉），减少红肉；鸡蛋每日1个，避免油炸做法；奶制品选低脂酸奶或牛奶，每日200毫升。
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绝对禁忌：动物内脏、肥肉、奶油等高饱和脂肪食物会加速斑块形成；酒精和含糖饮料加重炎症；反式脂肪（如人造黄油）必须杜绝。
坚持上述饮食的需配合定期体检和运动。若出现胸痛、头晕等症状，应立即就医。饮食调整需长期执行，短期内可能无法逆转硬化，但能显著延缓病情进展。