副溶血性弧菌食物中毒具有自限性，多数症状较轻者可不治而愈，但部分重症患者不治疗可能会出现以下后果：

• 脱水：副溶血性弧菌感染后，主要症状为腹泻、呕吐，会导致身体失去大量水分和电解质。轻度脱水会出现口干、尿少、头晕、乏力等症状；严重脱水则可能引发休克，表现为皮肤干燥、眼窝深陷、血压下降、意识模糊等，若不及时纠正，会危及生命。
• 电解质失衡：腹泻和呕吐还会导致电解质如钠离子、钾离子等丢失，引起电解质失衡。这可能会引发心律失常，导致心跳异常，严重时可致心脏骤停；还可能引起肌肉无力，使患者肢体软弱无力，甚至影响呼吸肌，导致呼吸困难。
• 败血症：若副溶血性弧菌感染未得到及时控制，细菌可能进入血液，引发败血症，这是一种严重的血液感染。败血症可导致器官功能障碍，如肝肾功能衰竭，使身体代谢紊乱、毒素无法正常排出；还会引起感染性休克，导致血压急剧下降，组织器官灌注不足，进而危及生命。
• 死亡：对于老年人、儿童、孕妇以及患有慢性疾病（如肝病、免疫缺陷疾病等）的人群，感染副溶血性弧菌后的病情往往更为严重，发生上述并发症的风险更高，若不进行治疗，可能会导致死亡。