淀粉遇到碘伏会变成什么颜色？
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直链淀粉遇碘呈蓝色：直链淀粉是由α-葡萄糖分子缩合而成螺旋状的长长的螺旋体，每个葡萄糖单元都仍有羟基暴露在螺旋外。碘分子跟这些羟基作用，使碘分子嵌入淀粉螺旋体的轴心部位，形成包合物，呈现蓝色。
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支链淀粉遇碘呈紫红色：分支很多的支链淀粉，在支链上的直链平均聚合度20～28，这样形成的包合物是紫色的。
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糊精遇碘呈蓝紫、紫、橙等颜色：糊精的聚合度更低，显棕红色、红色、淡红色等。
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碘伏与淀粉的反应：碘伏是单质碘与聚乙烯吡咯酮（Povidone）的不定型结合物，可溶解分散9%~12%的碘，此时呈现紫黑色液体。医用碘伏通常浓度较低（1%或以下），呈现浅棕色。当碘伏与淀粉接触时，碘分子会进入淀粉的螺旋圈内，形成淀粉碘络合物，导致溶液变蓝或发黑。
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颜色变化的原理：碘与淀粉的显色除吸附原因外，主要是由于生成包合物的缘故。在淀粉跟碘生成的包合物中，每个碘分子跟6个葡萄糖单元配合，淀粉链以直径1.3nm绕成螺旋状，碘分子处在螺旋的轴心部位。
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聚合度与颜色的关系：淀粉跟碘生成的包合物的颜色，跟淀粉的聚合度或相对分子质量有关。在一定的聚合度或相对分子质量范围内，随聚合度或相对分子质量的增加，包合物的颜色的变化由无色、橙色、淡红、紫色到蓝色。
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实验现象：在实验中，将碘伏滴入淀粉溶液或含有淀粉的材料（如土豆、红薯、面粉、面包、米饭）上，会观察到溶液或材料变成蓝紫色。
淀粉遇到碘伏通常会变成蓝色或蓝紫色，具体颜色取决于淀粉的类型和聚合度。