巴氏杀菌机是一种用于食品行业的重要设备，主要用于对牛奶、果汁、罐装食品等进行低温杀菌处理。正确操作和维护巴氏杀菌机不仅能够保证食品安全，还能延长设备使用寿命。以下是关于巴氏杀菌机操作时应注意的事项：
1. 安全接线与电源管理
在接通巴氏杀菌机之前，必须确保已正确连接三相四线电源，其中一根双色线为零线。由于错误的电气连接可能会导致设备损坏或安全事故，建议由专业人员来进行这项工作。在每次启动设备前都应检查开关箱内的无熔丝开关是否紧固，避免松脱导致的安全隐患。
2. 温度设定与控制
温度是影响巴氏杀菌效果的关键因素之一。使用SET键进入温度设定模式，并通过上下键调整到所需的杀菌温度。对于不同类型的食品，需要采用不同的杀菌参数。例如，对于奶制品，通常有两种主流的巴氏高温消毒方法：一种是将牛奶加热至62~65℃并保持30分钟；另一种则是将牛奶加热至75~90℃并保温15~16秒。正确的温度设置有助于确保食品的安全性和营养价值。
3. 工作流程与监控
当设备开始升温后，如果温度降至设定值以下，设备会自动重新升温以维持恒定的杀菌条件。在网带运行期间，可以根据实际需求调节其速度，从而适应不同的生产速率。操作人员应该定期监测设备的工作状态，包括但不限于温度、压力等关键指标。
4. 设备清洁与保养
为了保证食品卫生，每次完成杀菌作业后都应该彻底清洗设备。特别是进料口处挡板需定期清理，防止残留物积累影响后续批次产品的质量。每月还需检查减速机油位及油质，必要时添加或更换32号汽机油。这一步骤对于减少机械磨损、提高工作效率至关重要。
5. 日常维护注意事项
除了日常清洁外，还需要注意一些细节上的维护工作。比如，确认各部链条、网带的张力是否正常，并及时调整；定期检查电器系统和电机的运转情况；关注电机正反转以及散热风扇的状态，防止因散热不良而导致电机损坏。所有这些措施都有助于延长设备寿命，减少故障发生的可能性。
6. 应急处理
在遇到紧急情况时，可以利用红色的机停按钮立即切断电源，保护人员安全和设备完好。但重启前需要先解决引起紧急状况的问题，并且最好是在专业人士指导下进行复位操作。
遵循上述操作指南和注意事项，不仅可以有效提升巴氏杀菌机的工作效率和安全性，还可以更好地满足食品安全标准的要求。无论是初次使用者还是经验丰富的操作员，都应该时刻牢记这些基本原则，确保每一次操作都能顺利进行。