黄曲霉毒素中毒的危害极大,具体表现为以下方面:
一、毒性极强,可致急性中毒死亡
- 剧毒特性:其毒性是氰化物的10倍、砒霜的68倍,仅需1毫克即可诱发肝癌。
- 急性中毒反应:大剂量摄入会引起急性肝炎、肝坏死,伴随呕吐、腹泻、消化道出血等症状,严重时可因肝衰竭死亡。
二、长期慢性接触引发多重健康风险
- 肝损伤:破坏肝细胞酶系统,导致肝细胞变性、坏死,长期累积可引发肝硬化或肝癌。
- 致癌性:被世界卫生组织列为1类致癌物,持续低剂量暴露显著增加肝癌、肠癌风险。
- 其他系统损害:
- 抑制免疫系统功能,降低抗病能力;
- 影响生殖系统,可能导致生育异常或胎儿发育问题;
- 引发神经毒性,表现为头晕、头痛、注意力不集中等。
三、特殊理化性质加剧危害
黄曲霉毒素耐高温(裂解温度280℃),普通烹饪无法清除,且易溶于油脂,长期存在于霉变食物中。
预防建议:避免食用霉变坚果、谷物,注意食物储存环境干燥通风。