巴氏杀菌是一种常用于食品加工中的热处理技术，旨在在保持食品原有风味和营养价值的同时，有效杀灭细菌和其他微生物。以下是关于巴氏杀菌最佳温度区间的详细信息：
- 1.巴氏杀菌的核心温度范围：巴氏杀菌的温度范围通常在60°C 到 95°C之间
- 2.乳制品的巴氏杀菌：对于乳制品，国际上广泛采用的巴氏杀菌工艺通常是将乳品加热至62°C 至 65°C，并保持30 分钟，这样可以达到约97% 至 99%的细菌杀灭率另一种“高温短时”处理方式是将牛奶加热至63°C 至 85°C，并保持15 至 16 秒，这种方法效率更高，但不适用于所有乳制品
- 3.其他食品的巴氏杀菌：对于其他食品，巴氏杀菌的温度和时间也会有所不同。例如，有些食品可能需要在72°C 至 75°C下进行15 至 16 秒的杀菌，或者在80°C 至 85°C下进行10 至 15 秒的短时间杀菌
- 4.巴氏杀菌的原理：巴氏杀菌的原理是利用病原体不耐热的特点，通过适当的温度和时间处理来杀灭大部分有害微生物，同时保留食品中的有益成分
- 5.巴氏杀菌的优势：巴氏杀菌能够在较低的温度下进行，这有助于保留食品的营养成分和风味这种方法还可以延长食品的保质期，同时保持其口感和品质
巴氏杀菌的最佳温度区间通常在 60°C 到 95°C 之间，具体温度和时间会根据不同的食品类型和加工要求进行调整。对于乳制品，通常采用 62°C 至 65°C 保持 30 分钟 或 63°C 至 85°C 保持 15 至 16 秒 的处理方式。