巴氏杀菌法主要有两种方法,它们基于不同的温度和时间组合,以达到杀死病原菌并保持食品营养和风味的目的。
1. 低温长时杀菌法(LTLT)
- 温度:62℃-65℃
- 时间:30分钟
这种方法适用于间歇式杀菌,但由于时间较长且消毒乳卫生质量较差,目前已不常采用。
2. 高温短时杀菌法(HTST)
- 温度:72℃-75℃
- 时间:15-30秒
这种方法适用于连续式杀菌,效率更高,但当乳中菌数较高时,可能无法达到理想的消毒效果。
还有其他一些变种或改进的巴氏杀菌方法,如:
3. 快速巴氏杀菌
- 温度:75℃-90℃
- 时间:15-16秒
这种方法杀菌时间更短,工作效率更高,适用于一些特定的食品和饮料,如酸奶等。
4. 超高温灭菌(UHT)
- 温度:135℃
- 时间:2-5秒
这种方法在包装前对牛奶进行高温灭菌,然后无菌灌装入容器中,能让牛奶在不放入冰箱的情况下保存6至9个月。
这些方法在实际应用中可能会根据具体的食品类型和生产需求进行调整和优化。选择合适的巴氏杀菌方法需要综合考虑食品的性质、保质期要求以及生产成本等因素。