巴氏杀菌和高温杀菌是两种不同的食品杀菌方法，它们在处理方式、营养保留、保存时间和保存环境等方面存在显著差异。以下是这两种杀菌方法的主要区别和各自的优缺点：
巴氏杀菌
- 1.处理方式：巴氏杀菌的温度一般控制在60°C到82°C之间，保持二三十分钟，随后降低温度这种方法通过冷热变化来杀菌
- 2.营养保留：由于使用的温度较低，巴氏杀菌能较好地保留食品中的营养成分，特别是对热敏感的维生素和酶
- 3.保存时间：巴氏杀菌的产品通常需要在冷藏条件下保存，保质期相对较短，大约为3到10天
- 4.保存环境：巴氏杀菌的产品需要在2°C到8°C的温度下储存
- 5.风味：巴氏杀菌的食品口感更为新鲜、接近于生鲜状态
高温杀菌
1.处理方式： 高温杀菌的温度一般在135°C以上，通常只持续几秒钟 这种方法可以有效杀死更多的微生物，使产品达到商业无菌状态
2.营养保留： 高温杀菌会破坏更多的营养成分，特别是维生素等微量营养成分 不过，蛋白质、脂肪和碳水化合物等主要营养成分的影响较小
3.保存时间： 高温杀菌的产品可以在常温下长时间保存，保质期可达3到6个月，甚至更长
4.保存环境： 高温杀菌的产品可以在室温下保存，不需要冷藏
5.风味： 高温杀菌的食品可能带有轻微的蒸煮味道
总结
- 杀菌温度和时间：巴氏杀菌使用较低的温度（60°C-82°C）和较长的时间，而高温杀菌使用较高的温度（135°C以上）和极短的时间
- 风味：巴氏杀菌的食品口感更为新鲜，而高温杀菌的食品可能带有轻微的蒸煮味道
- 营养价值：巴氏杀菌的食品营养损失较少，尤其是维生素和其他微量元素；而高温杀菌的食品营养损失较多
- 保存条件和保质期：巴氏杀菌的产品需要冷藏并在较短时间内食用，而高温杀菌的产品可以在室温下长时间保存
哪个更好？
选择哪种杀菌方式取决于您的需求和偏好：
- 如果您更注重保留营养成分和风味，那么巴氏杀菌可能更适合您
- 如果您更关心杀菌的彻底性和产品的保质期，那么高温杀菌可能更符合您的期望
总的来说，巴氏杀菌和高温杀菌各有优缺点，选择哪种方式应根据具体情况进行权衡。
